一夜凉风起，贴膘正当时。
在徐州，贴秋膘从来不是简单的进补，
而是一场承袭了千年豪迈的饮食盛宴。
这座南北交融的千年古城，
正用它最地道的方式，
为你打开一个滚烫又丰盛的秋天。
XUZHOUMEISHI
🍂贴秋膘·徐州特色美食🍂
PART.1
🥣 一碗暖汤
饣它汤
展开剩余92%谈及徐州的清晨美食，不得不提有着4300多年历史的饣它汤。饣它汤起源于彭祖的“雉羹”，厨师们守着炉灶，历经数十道工序，耐心地炖煮着这一锅美味。当黎明的第一缕阳光洒下，那散发着浓郁香气的饣它汤便熬制完成。味鲜香辣的饣它汤口味独特，一口下去，暖流瞬间从口腔蔓延至全身，驱散了秋日的寒意。
辣 汤
徐州的早晨，是被一碗热气腾腾的辣汤唤醒的。辣汤的辣是它的灵魂所在，热烈，又不失柔和，配上蒸包、煎包、锅贴或油条，每款都是辣汤的最佳CP。
羊 肉 汤
徐州人吃羊以本地山羊（黄淮山羊）为主，喝羊肉汤要加辣椒油、米醋和香菜。肥而不腻、毫无膻味的羊肉汤，入口鲜嫩爽滑。一碗羊肉汤下肚，配着一张烧饼，喝完全身暖暖的。
PART.2
🍖 无肉不欢
地 锅 鸡
冷风一吹，最盼的就是这口滚烫。一锅地锅鸡端上桌，沸腾的汤汁裹着鸡肉，还在“滋滋”冒泡。先舀一勺浓醇的汤汁浇在米饭上，再夹起一块吸饱了精华的贴饼，下半截浸满汤汁，上半截烤得焦香。趁热吃下，那股扎实的暖意从喉咙一路熨帖到胃里。要说徐州地锅鸡为啥这么让人上头？秘诀全在那股子“锅气”！柴火猛攻，铁锅快烧，酱汁收得浓稠喷香，那股带着焦香的烟火气，就是地锅鸡的魂儿。
蒜 爆 鱼
蒜爆鱼在徐州已经风靡很多年了，可以堪称本帮菜中的重口味，它也是很多家常小馆的主打菜。招牌蒜爆鱼，第一口就被惊艳住了，油泼辣椒带着一丝刺激感财新网，却绝不会喧宾夺主，只会让味觉无限留恋。鱼肉如果冻般弹滑凝润，尝不到一丝腥味，反倒是自有鲜甜从舌尖溢出。
徐 州 烧 烤
徐州烧烤的创造力，表现在万物皆可烤。羊肉、羊腰、羊球、羊肝、羊心、球头、球皮、羊眼、羊尾巴、羊肉筋、羊排、油包肝，以及除羊以外的各种食材。油脂在火上滋滋作响，化作金黄的焦壳，裹着满口的鲜香。这哪里是在吃肉？分明是将一整季的丰腴与温暖囫囵吞下，最后再以一碗热乎乎的手擀面收尾，徐州烧烤就算是被你拿捏明白了！
PART.3
🥣 风味碳水
徐 州 “老 八 样”
在徐州人的味觉记忆里，总有一份甜是由“老八样”承包的。蜜三刀流着亮晶晶的蜜糖，羊角蜜一咬便爆出糖浆，麻片香脆，条酥蓬松，江米条、金钱饼、花生糖、桂花酥糖……每一口都是实打实的“快乐碳水”！这些传统糕点多以面粉、麦芽糖、蜂蜜、桂花为原料制作，吃起来甜甜蜜蜜，串联起一代又一代徐州人的回忆。
烙 馍 卷 馓 子
一张柔韧的烙馍，是麦香最本真的舞台。一把金黄油脆的馓子，是碳水被油炸出的极致酥香。当两者相卷，咔嚓一声——是筋骨与酥脆的完美合奏。没有复杂的甜味，只有纯粹的麦香、油香与咸香在口中交响，那种最原始、最扎实的粮食力量，瞬间将幸福感拉满。这快乐，不拐弯抹角，一口下去，便是整个扎实的童年和故乡。
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🍂贴秋膘·地方特色美食🍂
徐州的味道，远不止于城区的烟火。
下辖的每个县区
都藏着独一无二的风物与滋味。
山水间的馈赠
化作餐桌上的千般风味。
铜山
大闸蟹
“一蟹上桌百味淡”。秋风一起，到了铜山最“鲜”的时候，膏满黄肥的大闸蟹此时是最适合被品尝的时刻。位于微山湖畔的柳泉镇依山傍水，依托优良的生态环境，大力发展螃蟹养殖，如今这里1.2万亩的养殖水域螃蟹日均产量高达6万斤。清蒸螃蟹、香辣炒蟹、醉蟹……用来“贴秋膘”，正合适！
吕梁八大碗
八大碗源自乾隆年间的“满汉全席”下八珍，结合扒、焖、酱等传统技艺，成为民间宴席的经典，尤其在婚丧嫁娶等场合盛行。铜山区吕梁人为了不让流传几百年的“八大碗”失传，整合当地美食资源，于2009年5月推出“吕梁八大碗”菜谱，根据不同季节推出不同菜肴。上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。
四孔鲤鱼
微山湖特有的四孔鲤鱼，肉质鲜嫩，刺少肉多。铜山区柳泉镇的水产养殖基地依托微山湖优质水源，养殖的四孔鲤鱼个大味美，常以清蒸或红烧的方式烹饪，搭配荷叶卷肉等特色菜品，是铜山清鲜风味的代表。
贾汪
茱萸山跑地鸡
茱萸山地小公鸡生长于贾汪大洞山的天然环境中，散养于茱萸林和石榴林间，以虫草、茱萸果、山泉为食，运动量大，肉质紧实鲜嫩，富含营养，被誉为“茱萸山地小飞鸡”。当地特色“干煸辣子茱萸山地小公鸡”以鲜、香、麻、辣、醇五味俱全著称。大厨配以辣椒、蒜头等调料，采用传统柴火灶烹制，麻而不燥，辣而不过，油亮醇香，是江苏省百道乡土地标菜代表。
潘安湖鱼头汤
在贾汪区有“不吃潘安鱼，枉来潘安湖”的说法，鱼头汤已成为当地必体验项目之一。选用潘安湖特有的胖头鱼（花鲢）作为主料，进行现捕现杀，及时锁住湖鱼的原始风味。经过文火慢炖数小时，肉质鲜嫩，汤汁醇厚，营养可口。
汴塘煎饼
这是贾汪区非物质文化遗产代表性项目，采用传统石磨手工技艺制作，刚出炉时“薄如蝉翼、干脆生香”，隔夜回潮后则“柔软筋道”。其原料多样，以面粉为主，还可加入高粱、玉米、豆子、红薯等杂粮，形成不同风味。
丰县
帝王粥
丰县帝王粥被誉为早点界的“扛把子”，粥白稠如膏，豆香四溢，喝的时候沿着碗边“呲溜呲溜”才够味，醇香萦绕，能唤起浓浓的乡情。
羊盘肠烧饼
在丰县，烧饼夹羊盘肠绝对是一道不容错过的美食。刚出锅的反手烧饼，夹上羊盘肠，撒上辣椒和孜然，这滋味，别提多恣儿。一碗帝王粥，一个羊盘肠烧饼，这样的早餐绝对顶饱！
沛县
沛县冷面
名为冷面，实则为热食。鲜香浓郁的汤底是沛县冷面的基础，从羊骨汤到牛骨汤、鸡汤、猪骨汤等，各具风味。烫好的冷面晶莹剔透 ，韧劲十足，配上些许葱花和香菜，再来上一勺红红的辣椒油对了，灵魂黑咸菜也不能忘记，一碗“汤浓、面黄、叶绿”的沛县冷面就可以端上餐桌了。
汉宴十大碗
“汉宴十大碗”是流传于沛县的特色饮食，传说起源于东汉初年，是当地民间在婚丧嫁娶等隆重场合下，主人设宴招待亲朋好友惯用的宴席。十大碗分别是：焖子、签子、红扣肉、油炸鱼、羊肉炒白菜、甜米饭、虎皮鸡蛋、鸡丝笋、牛肉炖豆腐、全家福。十道大菜，酸、辣、甜、咸兼备，一道菜肴一种风味，能满足各种口味的客宾，老少皆宜。
睢宁
岚山烧鸡
睢宁县的岚山烧鸡，选材自山林草公鸡，佐以20余种中药香料及祖传秘方，采用鸡宝山上枣树枝为燃料，再以岚山特制石锁压制。大火急烧，小火慢卤，细致入微，使鸡肉入味入魂。此技艺入选第五批省级非物质文化遗产。
王集香肠
睢宁人对于香肠的热爱不亚于东北人对猪肉炖粉条的热情。尤其是过年过节，香肠就像饺子一样，成为睢宁人家的必备菜之一。王集香肠在两汉文化发源地徐州及周边地区享有很高知名度，有“王集香肠，香肠之王”之美誉。香肠精选猪瘦肉辅以二十余种调味料，结合现代工艺精制而成。香味醇厚，咸淡适口。
邳州
辣椒炒小鱼
这道家常菜是邳州人的标配，辣椒以青红朝天椒为最佳，小鱼多为沂河鱼干，可以搭配芹菜根、蒜薹、青豆粒等配菜炒制。刚出炉的辣椒小鱼辣得呛人，用煎饼卷着吃，香脆可口、辣得过瘾。
盐豆炒鸡蛋
盐豆闻着臭，吃着香，既可以拌面条，也可以夹馒头吃。在邳州，盐豆可以炖豆腐、炒粉丝或是炒鸡蛋。加入葱花、辣椒、鸡蛋一起快炒后，吃起来口感嫩滑，用煎饼卷着吃，味道十分上头。
新沂
窑湾船菜
窑湾古镇的特色船菜，以“鲜、融、健、爽”为核心理念，融合明清宫廷技艺与运河渔家风味，形成独具特色的地方菜系。食材来源主要选用骆马湖及运河时鲜，如鳜鱼、银鱼、白米虾、蟹等，搭配湖鲜素菜（藕、菱角、蒲菜等），强调现捞现烹。
捆香蹄
捆香蹄是新沂市的地方传统名菜。以剔除中间主骨，保留蹄皮及趾骨的新鲜猪蹄为主料，在其内包裹有腌制的猪精肉及熟皮丝相混合的馅料，经卤煮、杀菌制成。捆香蹄保留了猪蹄的形状，外形美观，味美，保质期长，是带的走的新沂美味。
吃不完，根本吃不完
徐州的美食真的太多太多了……
饭张力满满的你，赶紧行动起来
gogogo！
综合 | 快哉徐州快哉快哉、徐州日报、铜山发布、沛县融媒、无线睢宁、今日新沂、徐州市文广旅局官微往期发布等
美编 | 吴洋
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